僵尸至尊粤语【视频】【崇明味道】夏日里的“第一鲜”,吃了真的要上天~-崇明旅游

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僵尸至尊粤语【视频】【崇明味道】夏日里的“第一鲜”,吃了真的要上天~-崇明旅游

僵尸至尊粤语
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视频丨印象崇明工作室
六月黄也叫“童子蟹”,每到农历六月上市,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,体重一般不足2两甚至更小些。别看“六月黄”此时身材小小,但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了,图的也就是这么一口蟹膏的美味。今天,来自崇明宝岛蟹庄的专业大厨教大家用“六月黄”烹饪两道美味。?
咸 肉 六 月 黄Xian rou liu yue huang
咸肉切片
葱切段,姜切片,辣椒切丁
螃蟹洗净去肺
倒入适量水,煮沸
将蟹装盆,放入咸肉、盐、料酒、毛豆、葱、姜
放入锅内煮12分钟,起锅即可

有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”,所谓的古法,就是不用外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不同的肉香味。

面 拖 蟹Mian tuo xie
将蟹对切,去肺,去胃
将蟹裹上面糊,放入油锅煸至金黄
倒入料酒、酱油、姜葱及毛豆
淋入适量的水,煮15分钟
起锅装盆

最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊、蟹味均在其中,往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子都得舔了个精光。

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除了视频中提到的两个菜式
崇明人还善用各样配料
来衬托这暑热里的“第一鲜”
三鲜面疙瘩汤
最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等,同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。

清蒸六月黄
清蒸的六月黄,最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多,外壳清脆,倘若口齿好的话肉壳不分,直接蘸料吃,那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身,此时此刻,你还需更多的言语来形容个中滋味么?

蟹粉炖蛋
蟹粉与蛋,鲜甜与嫩滑,配之更觉相得益彰,舌尖融化的感觉,美妙至极,印证了那句“白似玉而黄似金”,比起一般的炖蛋,更多一分贵气。每一碗的底部都是足量的蟹黄!炖蛋完美的吸收了蟹黄的精华,挖上一勺,纵享丝滑~

蟹粉豆腐
千百年来,豆腐永远是宽容敦厚的,水嫩嫩的,是餐桌上再普通和廉价不过的食品。但一块四方豆腐与蟹粉的相遇,蟹粉的至味与豆腐的至无味恰如其分地结合在一起,形成两种不同的鲜味水乳交融,相互渗透升华,化成另一种更加温婉的柔润。

蟹粉小笼
蟹粉小笼包味道鲜美,皮薄而馅料丰富,汤汁味浓而不失鲜香。而小笼包的鲜香关键在于用料,蟹膏肥美甘香,蟹肉鲜甜多汁,1:1的蟹粉、猪肉比例,馅料塞入面皮后充盈结实,蒸煮后一个个小笼包仿佛晶莹的宝石,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香,小心烫哦~

生滚鲜蟹粥
螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,期间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特,具有健胃消食的功效,深受养生者喜欢。

六月黄炒年糕
将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而已,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香,据说是上海人最爱的蟹菜之一!

香辣蟹/葱香蟹
将蟹清洗干净对半斩块,热油下锅,调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可(葱香蟹与香辣蟹做法一致,只需用葱换掉辣椒)。六月黄是嫩蟹,或葱香或香辣,都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致,满足你的味蕾享受。

蟹粉煲
将洗净切块的螃蟹热锅下油炒香,转入砂锅加水煮沸,放入适量泡软的粉丝,根据口味加入各种适量调料,大火煲煮熟透即可宫宝田。粉丝蟹煲源自于广东的砂锅粥煲,粉丝清爽香滑,汤汁醇厚浓鲜。

宝岛蟹庄
崇明养蟹第一人,号称“崇明蟹大王”的“高人”黄春所打造的宝岛蟹庄,坐落于绿华镇西沙风景区,建于洁净的蟹塘水边上,庄园内建有崇明唯一一处蟹文化展示基地。打造宝岛蟹庄的目的就是为了让消费者在了解螃蟹历史文化,生长、养殖、捕捞全过程,以及识蟹、懂蟹的同时,来感受到不一样的螃蟹吃法,做到“心中有蟹,再来品蟹”,这就是文化之于蟹庄的魅力。因此,在宝岛蟹庄品蟹,肯定是别有一番滋味在心头。

电话:021- 69393988
地址:绿华镇新港村新堡路988号
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