毛京波【攻略】超全的安溪美食特产攻略!带你感受舌尖安溪!-两岸文创美食街

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毛京波【攻略】超全的安溪美食特产攻略!带你感受舌尖安溪!-两岸文创美食街

毛京波舌尖·安溪
柿果(柿饼)
城厢镇后安
在城厢镇后安
厚安柿果,名闻遐迩。其实安溪柿果出产地不单是厚安一地,邻乡如同美、光德、参山、罗内等地都有出产,而厚安所产的数量较多,品质最优。厚安柿果质地柔润,味道可口;在医药上,它是一种润肺止咳的佳品。
厚安砖文村家家户户房前屋后都栽种柿树,房前埕地都设有晒台。对柿树的栽培和柿果的加工也有很丰富的实践经验,很快厚安柿树生产成了规模性发展势头。村里培育接木出来的柿苗,经子女婚嫁、亲朋戚友传播至邻近几个村,并扩展到安溪几个镇。加工出来的柿果在市场上十分畅销,东南亚各国的华人华侨,特别喜欢厚安柿果。
米粉
湖头
在湖头
湖头米粉是湖头的传统特产。湖头是个山清水秀的小盆地,群山环抱,溪流纵横,气候宜人,具有米粉制作得天独厚的地理条件。据历史记载,明嘉靖二十九年(1550年)前后,由虎岫乡(今汤头村三乡角落)杨双鲤开始制作,至今已有450多年的历史。现依山傍水的福寿、汤头、前山、溪美等村的大部分农民世代以制作米粉为生。
湖头米粉的主要原料是优质大米。加工工艺:主要有淘米、浸米、磨浆、压干、挤条、焯粉、漂水、披粉、晒干、包装10道工序。其产品白如雪,细如线,韧如簧,制作精细的,500克竟达30多片,闻名遐迩,饮誉中外,被誉为“米粉王”。湖头米粉质地柔韧,经煮耐炒,韧而不涩,松而不烂,干炒、煮汤均可。
咸笋包
湖头
在湖头
中秋佳节,湖头人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖;内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。咸笋包外皮甜嫩,内馅咸香,甘咸相宜,奇香扑鼻,诚为佳品。
麦芽糖
长坑
在长坑
麦芽糖又名“饴糖”。生产历史悠久。据传,清顺治年间(1644~1661年),长坑西溪、衡阳一带就有生产麦芽糖,至今已有300余年。至1950年,西溪、衡阳一带家家户户都能生产麦芽糖。2000年后,逐步由家庭作坊向规模较大的加工点发展。
麦芽糖制作工艺独特而近乎神奇,它不用一丝一毫的糖,却能制出与糖一样甜蜜的麦芽糖。霍晓红富含大量葡萄糖质的软饴膏,香甜可口,味美性温,补中益气,健脾养胃。产品行销县内外。相传,清乾隆皇帝下江南,曾品尝过此糖,并秘带入宫与太后服用,治愈御医束手无策之病症。乾隆帝龙心大悦,钦赐铜锣一面。以鸣锣开道,游乡过里行销此糖,官绅庶民不得阻挡,官府不得收税。
芋包
湖头
在湖头
芋包是湖头特有小吃。芋包由皮和馅两部分组成。皮的主要原料是白米和白芋头;馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等,有的还加上甜地瓜粉。农历八月,秋高气爽,正值芋头收获季节,也是芋包上市之时,湖头家家户户也蒸芋包,用来敬神宴客。所制芋包有咸的,也有咸中带甜的。早时慕名而来的美食客,在酒楼上很难品尝到芋包的美味,因为卖芋包的只用簸箕装着沿街叫卖,现已进入酒家、餐馆。
咸菜干
龙涓
在龙涓
安溪农村历来盛产芥菜,几乎家家户户都有种植,成为农家的主要蔬菜,但以安溪西部龙涓生产的芥菜为上。龙涓芥菜有白芥、紫(黑)芥等,栽培历史悠久,品质优异,当地村民早就利用丰富的芥菜资源加工腌制成咸菜干,不但常年食用,而且销往各地。
龙涓咸菜干味甜色美,风味独特,用途广泛,闻名遐迩。它可以单独煮成菜,也可以掺些佐料煮成汤,还可以与猪肉一起煮成“咸菜肉”,不论是菜还是汤,都称得上是上乘佳肴。闽南地区有不少餐馆酒家的菜谱上,都有一道菜“咸菜肉”,就是采用龙涓咸菜干和半瘦肥猪肉煮制而成的。
油葱粿
湖头
在湖头
湖头油葱粿也是他处很难品尝到的一种地方风味小吃。它有两种,一种是油葱米粿,一种是油葱麦粿。前者用优质白米为原料,经浸透、磨浆后,加入适量的盐、硼砂,下蒸而成。后者以小麦、大米为原料,制作工艺与米粿同,但两者风味截然不同,各具特色。食用时将蒸熟的粿(米粿、麦粿)切成长约10厘米、厚1.5厘米的粿片,然后涂上一层金黄色的花生油与葱头细末炸成的“葱头油”,形成白里透黄,交相辉映,香嫩滑腻,令人喜爱,是一种别出心裁的风味小吃。
白粿
湖头
在湖头
白粿又叫“糍”,生产历史悠久,制作方法极其古老。选用质优粘性高的上等白香米为原料,经洗净浸透,放进蒸笼里蒸透(不得过烂),然后倒进石臼里用手工舂,每臼要舂数千下,直到饭粒全部匀化,取出捏成富有韧性而不粘手的大糍团,再用雕花的圆形糍模印压成一块块圆形的白粿,雪白的白粿上呈现出牡丹花或缠枝花等图案,十分漂亮。
白粿在安溪各地都有生产,尤以湖头产的品质最优,故有“湖头白粿”之称。1990年以来,白 粿产量不断增加,式样有所创新。市场上销售的白粿,既有整快的,也有切片的,目的是为了方便消费者,扩大销售量。
山珍豆签
官桥山珍村
在官桥山珍村
山珍豆纤产于官桥镇山珍村。该村自明洪武年间(1368~1398年)黄氏肇基以来,就大量种植月豆、绿豆、黄豆、豌豆等各种豆类。村民利用当地丰富的原料发明创制了豆纤(早时制作豆纤多用月豆,俗称“纤豆”,故名为豆纤)。现制作豆纤采用月豆、绿豆、黄豆、豌豆等,其加工工艺考究,工序繁复。主要工艺是:把各种豆磨成精粉,加入一定比例的净水,经拌、捻、卷、揉、切,当中撒些地瓜粉,才制成产品。尤其是拌粉、打叠工序,要经过千锤百炼,反复打叠。该产品蛋白质丰富,低脂肪,富含多种维生素;质地细韧,松而不懈,滑而不腻,加入香菇、蚵干等佐料,煮成豆纤汤,滋味独特,十分可口。1980年后,产量不断增加,畅销国内外市场,深受东南亚各国华侨的青睐。
红粬
龙涓
在龙涓
清乾隆《安溪县志》载:“红粬,米为之,可酿红酒。”可见安溪红粬生产历史悠久,至少已有200多年的历史。红粬是酿制红酒的主要原料,加上一定比例的糙米蒸成糙米饭和适量的冷开水,密封于大缸一段时间,便可舀出清红发亮、醇香甜美的红酒。龙涓生产的红粬、红酒历来以家庭作坊为主,工艺精湛,质量特优,故成为龙涓的特产。红酒醇厚甘鲜,性温味甜,有滋补功效,为安溪产妇坐月子必补佳品,对人体内外受伤、腰酸背痛有调理作用,同时还是烹饪中极佳的调味品。1978年以来,龙涓红粬、红酒生产有了较大的发展,红粬、红酒年生产量分别达50吨和200吨,不仅在安溪十分畅销,而且销往全国各地。
冬瓜糖
蓬莱
在蓬莱
清乾隆《安溪县志》冬瓜糖是以鲜冬瓜、白沙糖等为主要原料。先把鲜冬瓜切成小寸条,浸以石灰水,后用清水洗净,反复数次,再放进锅里,加入白沙糖一起熬煮。煮的过程中,必须控制好火候,才能制出优质冬瓜糖。冬瓜糖在全县各地均有生产,惟蓬莱生产的大条冬瓜糖品质最佳。蓬莱大条冬瓜糖是彭圩街刘崇发于1949年9月创制的,其特点是入口无粕,清甘甜嫩,具有清凉润肺之功效。此外,它更是佐茗、馈赠之佳品。
春饼
湖头
在湖头
湖头人把薄饼卷称为“春饼”。所谓春饼,早时都是在清明时节吃的。春饼分为两种,一种是用小麦磨浆制成的,另一种是用精面粉制成的。前者是用小麦磨成糊状,用小勺舀在锅里煎成一块块圆盘状的饼,然后放进猪肉丝、豆芽、笋丝等内馅,卷成圆卷后食用。这种春饼很有嚼头,味道独特。后者是用精面粉加水拌成软团,拿在手上,灵巧迅速地往火热的煎盘上一拭而成春饼皮。这种春饼皮圆如月,薄如纸,韧如皮,非高超技术不能胜任,于是沿街出现一些专制春饼卖的小摊,然吃起来味道不及前者。
春饼的馅可根据各人所好而定,一般是采用猪肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、红萝卜等,有的还加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。春饼馅的脍炙十分讲究。刀砧上的功夫称脍,烹饪的技术称炙,只有把刀砧上的功夫和烹饪技术结合起来,春饼才能达到“脍炙人口”。
桔红糕
“成珍”牌
“成珍”牌
 “成珍”牌桔红糕是安溪成珍食品有限公司的产品,为祖传特产,百年老字号。清光绪年间(1875~1908年),官桥赤岭林维扁(字敬圆)开设“成珍”号店铺,研制出“成珍”桔红糕。
“成珍”桔红糕配方独特,选料严格,制作考究。其主要原料是选用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等,辅以其它配料,经精湛加工制作而成。该产品色泽雪白,质地细嫩而富有弹性,甘甜爽口而不粘齿,风味独特,营养丰富,老幼皆宜。佐以名茶,馈赠亲友,皆为上品,深受人们的喜爱,渐成名糕。随着海外侨胞的往来,逐步传遍东南亚各国,并享有盛誉。
圭卷
湖头
在湖头
湖头风味小吃首推“圭卷”,上至大酒楼,下至小食摊,都有出售,可谓雅俗共尝。在湖头,一桌丰盛的筵席,少了圭卷就大为逊色;一摊小食摊,少了圭卷就少人问津。湖头圭卷选料精美,制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、虾米、地瓜粉、调味品等。整盘圭卷颜色黄橙橙,气味香喷喷,咀嚼脆酥酥,令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽,味道会更加浓郁,风味尤显独特。
许多旅居海外的侨胞,回家吃到湖头圭卷时,无不感叹:“尝尽天下名菜,还是无法忘记家乡的圭卷配芫荽。在他乡如法炮制,也难与家乡的圭卷相媲美;即使能买到芫荽,也远不如欧阳村的芫荽香。”
白粬
湖头
在湖头
相传,湖头白粬生产于清初,至今已有300多年的历史。湖头白粬薄圆形,如饼干状,质地洁白,做工考究,煮食快速,入口滑嫩,别有风味,是解暑消夏的好食品。
湖头白粬以煮汤食用,甜咸皆宜,可以单独甜煮,也可以单独咸煮,加些瘦肉或蚵干、虾仁等配料,还可以与湖头米粉合煮。煮熟后的白粬洁白晶莹,奇香扑鼻,十分诱人,使人一看就想把它挟进嘴里;而到嘴后,又感到异常滑嫩松软,十分可口,是老少皆宜的解暑消夏好食品。湖头白粬包装美观,携带方便,是馈赠亲朋好友和海外侨胞的风味佳品,深受国内消费者和海外侨胞的喜爱。
蜜桔
湖头
在湖头
蜜桔最早产于长坑乡,后流传于全县,湖头镇后来居上。因其颜色金黄,雅称“金栆”。蜜桔的主要原料是大桔和白糖。大桔产于山区,多为野生,是特有山珍,秋末冬初为成熟采收季节,可鲜吃,也可以加工,有润肺止咳等功效。产地以内安溪为主,尤以长坑、蓝田、祥华等乡产量最多,质量最好。
蜜桔颗颗圆润美观,金黄透亮,香甜可口,十分诱人,历来是铁观音名茶的理想茶配,也是招侍客人的上等佳品。蜜桔加工代代相传,经久不衰,不仅家庭自制享用,而且制成商品销售。产量虽然不多,却畅销国内外。
豆干
莲兜美
在莲兜美
莲兜美豆干产于官桥镇莲兜美村。相传,清嘉庆年间(1796~1820年)开始生产,至今已约有200年的历史。

莲兜美豆干历来以家庭作坊为主,属民间传统工艺,技艺独特,制作精巧,品质优异,久负盛名。豆干选用优质大豆为主要原料,佐以石膏(最早用盐卤,质量最好)、八角等。其加工工艺是:洗豆、浸豆、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等8道工序制成。其产品形方块状,色浅黄或白,质地细韧,用手将其捏紧不会断裂,放开后恢复原状;掰开时其组织像鸡肉丝状;品尝时像吃鸡肫一样,香韧可口,百嚼不厌。产品闻名遐迩,供不应求。1978年后,莲兜美豆干制作工艺得到进一步完善,生产有了较大的发展,年产量达140多吨,畅销国内外市场,颇受消费者的喜爱。
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